Iniziamo a darvi qualche idea per stupire i vostri ospiti al cenone.
Ho ideato un menù completo per palati sopraffini, ma allo stesso tempo di facile esecuzione.
Questa sera pensiamo all’antipasto.
Il mio cenone per tradizione è sempre stato molto ricco.
Devono essere presenti cibi prelibati quelli che non si possono comprare tutti i giorni come una sorta di buon augurio.
Stasera ho preso un classico finger food, un mini burger, e vi ho aggiunto un ingrediente prelibato: l’ostrica.
Tempo di preparazione: 2 h
Difficoltà: media
INGREDIENTI
1 ostrica
1 uovo
100g di farina 00
20g di panna
2 cucchiai di acqua frizzante
40g di creme fraiche
1 pan brioche
Sale e pepe q.b.
Polvere di wasabi q.b.
Olio di semi q.b.
Procedimento
Apriamo l’ostrica scoliamola e asciughiamola con cura.
Sbattiamo in una ciotola l’uovo, saliamolo e aggiungiamo quindi, setacciandola, la farina 00; quando il composto risulterà liscio aggiungiamo la panna prima e poi l’acqua frizzante ghiacciata per ottenere una pastella setosa.
Stendiamo quindi la polvere di wasabi in un piatto e con un cannello da cucina bruciamolo fino a che non vedremo comparire un leggero fumo; a questo punto teniamolo da parte.
Ora portiamo alla temperatura di 180° l’olio di semi, immergiamo l’ostrica nella pastella, e poi nell’olio bollente, cuociamo fino a che la pastella non sia dorata e croccante.
Come impiattare
Possiamo quindi comporre il piatto: tagliamo a metà la pagnotta di pan brioche e tostiamola in una padella bollente dal lato della mollica.
Su un piatto largo e tondo, adagiamo una goccia di crème fraiche grande come una moneta da due euro, poi colpiamola col cucchiaio. Si formerà così un effetto splat.
Componiamo il nostro mini burgher e utilizziamo il rimanente wasabi per colorare il resto del piatto, potete completare anche con qualche germoglio di aglio e basilico.
Il piatto è pronto.
Alla prossima, Fabio
